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豐鎮月餅的起源迄今為止議論紛紛，有唐時即存的說法，有借鑒蘇軾的詩“小餅如嚼月，中有酥和治“和南宋吳自牧《夢梁錄》中菱形餅名“目餅”說是宋時即有的，當然還有聞名的歷史級民間傳說鍛造人逐個劉伯溫造餅夾紙條讓徐達抗擊元軍的(他們是不論朱元抗元和抗日的相似性的....
所以，說傳統的月餅，是很難有確切的考證的.
直到明朝才有月餅祭月，中秋共食的記載。這時的月餅，大抵是分作京派和蘇派兩種。
袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作諂，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”逐個指的就是蘇式月餅(即酥皮月餅。袁枚本人就是江浙人) ，并且餡料是當今人類公敵逐個五仁月餅的前身。
酥皮月餅的酥皮，是靠面團和油酥面團的混合行程的外酥內韌的外皮
餡料大體有五仁、豆沙等.