內(nèi)蒙古記憶中的味道-豐鎮(zhèn)月餅

史書記載“八月十五祭月，月餅為遠(yuǎn)古祭拜月神的餅式供品。中華民族歷來注重團(tuán)圓。其果餅必圓”八月十五中秋節(jié)，也叫團(tuán)圓節(jié)，月餅和果品全部是圓形。民間鄉(xiāng)俗，以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)團(tuán)圓圓之意。豐鎮(zhèn)月餅的起源地在豐鎮(zhèn)市的隆盛莊（也稱隆莊）清朝末年，追根溯源。一戶常氏家族逃荒從山西來到隆盛莊，將家鄉(xiāng)的制作糕點(diǎn)的手藝帶到這里。從此誕生了豐鎮(zhèn)月餅”。

內(nèi)蒙古陰山之南、黃河流域的人們中秋佳節(jié)偏愛吃譽(yù)滿長(zhǎng)城內(nèi)外的豐鎮(zhèn)月餅，其特點(diǎn)是焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長(zhǎng)、油而不膩、常吃常新。餅內(nèi)層次分明、面鋒如刀、入口松化有“飛毛利刃”之稱。久而藏之于甕壇，豐鎮(zhèn)月餅剛出爐時(shí)。則松軟柔和、綿甜適口。倘若在壇甕之內(nèi)放些許美酒、香果，那更是聞之四溢飄香，入口滿嘴果香。

混糖月餅各種材料的配比，油糖面混合，滾油溫度，使堿量和使堿時(shí)機(jī)，和面手法，揉劑功夫、揉劑次數(shù)，收劑手發(fā)等等…成品看似簡(jiǎn)單，工藝制作復(fù)雜，妙法無痕，渾然天成的大手藝。豐鎮(zhèn)月餅渾然天成的妙法炮制，更符合北方人豪爽的性格。另外，混糖月餅由于是高溫滾油和面，因此，儲(chǔ)存時(shí)期長(zhǎng)，八月十五打的月餅，能夠至細(xì)地吃到過年，是待客送禮的上等美食，尤其是晾冷后存放在瓷壇當(dāng)中更是松軟地好吃。